En régions méditerranéennes, les fortes variations inter-annuelles de pluviométrie rendent difficile le maintien de performances agronomiques et environnementales stables dans les vignobles. Cela tient tout autant aux modalités de reconstitution des réserves hydriques en hiver qu’au bilan hydrique pendant le cycle de végétation de la vigne. L’entretien du sol offre des leviers techniques pour gérer ce fonctionnement hydrique. Une démarche de conception de stratégies d’entretien du sol par simulation permet de démontrer que, sur des séries d’années climatiques contrastées, des stratégies adaptatives permettent d’une part de faire varier la nature, le nombre et les dates des interventions techniques et d’autre part d’obtenir des résultats agronomiques (rendement, qualité des produits) et environnementaux (maîtrise du ruissellement) plus réguliers que des stratégies continues (sol nu permanent, enherbement permanent).