Comme la volatilité des prix est naturelle, les acteurs de marché doivent l'intégrer dans leur stratégie commerciale. Les instruments de gestion du risque prix sont essentiellement privés. Une première tranche de risque dite "normale" doit être couverte par les fonds propres des entreprises, voire des réserves défiscalisées adaptées au niveau de risque de l'activité. Une seconde tranche de risque correspond aux instruments classiques, de type financier et assurantiel. La dernière tranche dite catastrophique est généralement traitée par des instruments de politique publique. Le Farm Bill 2014 américain intègre cette organisation tandis que la PAC 2014-2020 européenne ne développe pas de réelle politique sur ce sujet. Il est donc impératif de former les acteurs de marché à la gestion du risque, de développer les instruments privés de gestion mais aussi de modifier sensiblement la trajectoire de la PAC.