Cette synthèse montre que les omega-3 et 6 constituent un enjeu de santé publique, notamment du fait de l’insuffisance persistante de notre régime alimentaire en omega-3. Le déficit est tel qu’il convient d’agir sur les modes d’alimentation des animaux, en particulier les ruminants, mais aussi sur la nature des huiles consommées. Un ensemble de leviers est à actionner aux différents maillons de notre système agricole et agroalimentaire, depuis les pratiques agricoles, la collecte et la transformation (traçabilité) jusqu’à la communication auprès du consommateur. Outre le décryptage des informations concernant la composition des produits, l’éducation nutritionnelle devrait intégrer une meilleure connaissance des modes d’élevage et surtout fournir les bases pour une vision d’ensemble des sources en AGPI.