I- Matériel et méthodes II- Evolution de certaines caractéristiques de fruits pendant la période de récolte . poids moyen du fruit . pertes relatives en poids . couleur de l'épiderme du fruit . couleur des pépins . fermeté de la chair . teneur en amidon . évolution des caractères chimiques III- Evolution de la qualité gustative en fonction de la date de récolte . méthode et organisation des dégustations . observations générales et résultats . date critique de cueillette et différents critères IV- Qualité gustative et analyses chimiques