The influence of high post-mortem temperature and differing ultimate pH on the course of rigor and ageing in pig Longissimus dorsi muscle - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Meat Science Année : 1994

The influence of high post-mortem temperature and differing ultimate pH on the course of rigor and ageing in pig Longissimus dorsi muscle

Xavier Fernandez
Station de recherches sur la viande
CV
E. Tornberg
  • Fonction : Auteur

Mots clés

ATP

Domaines

Ingénierie des aliments

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https://hal.inrae.fr/hal-02706866

Soumis le : lundi 1 juin 2020-15:45:35

Dernière modification le : mercredi 23 juin 2021-03:40:06

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Dates et versions

hal-02706866 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02706866 , version 1
  • PRODINRA : 117866

Citer

Xavier Fernandez, E. Tornberg. The influence of high post-mortem temperature and differing ultimate pH on the course of rigor and ageing in pig Longissimus dorsi muscle. Meat Science, 1994, 36, pp.345-363. ⟨hal-02706866⟩

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