The importance of phospholipids in the development of flavour and off-flavour in meat products - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 1995

The importance of phospholipids in the development of flavour and off-flavour in meat products

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Sciences du Vivant [q-bio]

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Soumis le : dimanche 7 juin 2020-20:38:34

Dernière modification le : mercredi 8 septembre 2021-03:39:14

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Dates et versions

hal-02849360 , version 1 (07-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02849360 , version 1
  • PRODINRA : 119917

Citer

Gilles Gandemer, Anne Meynier. The importance of phospholipids in the development of flavour and off-flavour in meat products. Composition of meat in relation to processing, nutritional and sensory quality, from farm to fork, ECCEAMST Upsala, 1995. ⟨hal-02849360⟩

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