Sur les marchés d'importation de fruits et légumes et suite au changement réglementaire, des conventions d'autocontrôle sanitaire ont été mises en place entre les autorités publiques et les importateurs. A la lumière de deux littératures spécifiques, nous cherchons à caractériser les incitations (internes et externes) des importateurs à s'engager dans ces nouveaux dispositifs. En revisitant la littérature sur les démarches volontaires appliquées au contexte sanitaire, nous montrons que les importateurs ont instrumenté la convention afin de répondre à un nouveau type de régulation émanant de la grande distribution.