Les trente dernieres annees se caracterisent par un accroissement tres important du deficit du commerce exterieur francais en saumons, de 1727 tonnes en 1956 a 26937 tonnes en 1984 soit environ 1200 millions de francs. Les saumons frais, refrigeres ou congeles en constituent la part la plus elevee 23758 tonnes; viennent ensuite les preparations et conserves 3008 tonnes et les saumons fumes 176 tonnes. Les principaux pays fournisseurs en 1984 sont dans l'ordre, les Etats-Unis d'Amerique 9767 tonnes, le Canada 6489 tonnes, la Norvege 4969 tonnes, puis l'URSS 1527 tonnes et le Royaume Uni 1516 tonnes. Les saumons du Pacifique proviennent de peches faites en mer. Ils sont toujours majoritaires dans le marche 71 pour cent en 1984 mais depuis une decennie leur part respective baisse au profit du saumon altantique. Ceci est la consequence de la reussite de l'aquaculture en mer de cette espece en Norvege et en Ecosse.