Le chapitre présente la spécificité et les tendances de l'agriculture et de l'industrie agroalimentaire dans la globalisation. Plusieurs facteurs sont pris en considération : nature de l'industrie, commerce international, tendances de la consommation, la manufacture et les flux d'investissement, réseaux de distribution et les services (fast-food). Par ailleurs, on discute la recherche de la qualité par l'intermédiaire de produits de niche et de terroir. Enfin, l'avenir de l'industrie et la recherche du développement durable soulèvent de nouvelles questions.