[Social and environmental quality of food products : signaling and consumer perception]
Qualité environnementale et sociale des produits alimentaires : offre de signaux et perceptions de consommateur
Résumé
L'article présente une réflexion sur les dimensions environnementale et sociale de la qualité des produits alimentaires. Tout d'abord les auteurs présentent les quatre grands mouvements qui se sont constitués pour la construction de la qualité des produits agroalimentaires dans les domaines de l'environnement (l'agriculture biologique et l'agriculture raisonnée) et de l'éthique sociale (le commerce équitable et le commerce éthique), puis caractérisent tour à tour l'organisation des acteurs et les perceptions des consommateurs dans chacun des mouvements. Cette caractérisation vient confirmer l'existence de deux logiques différentes d'organisation et de perception. Dans une dernière partie, l'article aborde les influences réciproques que peuvent avoir les logiques d'organisation et de perception, suggérant ainsi un certain nombre de questions de recherche.