La signalisation de la qualité des produits agroalimentaires s'est élargie au cours des dernières années à travers la prise en compte et la reconnaissance au niveau européen de certaines spécificités culinaires ou agroalimentaires. Le besoin de réassurance aidant, les produits de terroir bénéficient actuellement et de plus en plus d'une image positive, quand bien même ce concept est utilisé d'une manière abusive. L'objectif de l'auteur est d'apporter un éclairage conceptuel sur ce terme équivoque, et, en affinant cette approche, de donner la parole aux chefs d'entreprises agroalimentaires de la région Languedoc-Roussillon : sur leur perception des produits de terroir d'une part, sur les modalités d'expression de ce concept d'autre part.