La production de truffes n'a cessé de diminuer depuis la fin du 19e siècle. Cette diminution confirme la faible domestication de cette espèce particulière de champignon et le caractère approximatif des techniques ou du code de culture. Ce chapitre est consacré à l'histoire de cette domestication chaotique. Il met en relief les principales étapes durant ces quelques 150 ans de domestication.