Le marketing est un domaine des sciences de gestion trop souvent ignoré ou sous-utilisé en France par les économistes et les gestionnaires des entreprises agricoles et alimentaires. Ceci est en partie dû à leur culture agronomique et technique. Aujourd'hui les entreprises agroalimentaires sollicitent le marketing pour créer et gérer leurs marchés. Elles l'utilisent aussi pour tenter d'articuler concurrence et coopération. L'application du marketing dans les entreprises ne peut pas être une simple application du marketing des produits de grande consommation. Celui-ci doit intégrer les caractéristiques de l'acte alimentaire et les contraintes technologiques du produit. Enfin, le marketing, outil stratégique et opérationnel, a un intérêt pour les entreprises, mais également pour l'ensemble des organisations du système alimentaire.