Les auteurs abordent les problèmes de décisions de production d'éleveurs de bovins-viande, face aux changements de politique agricole, dans deux régions françaises Pays-de-la-Loire et Limousin. Avant la mise en place définitive de l'Agenda 2000, il s'agit de tirer un bilan des stratégies d'adaptation mises en place suite à la réforme de 1992. Une enquête porte sur les prises de décisions des éleveurs, sur leurs déterminants techniques et économiques (liés au marché, à la Politique agricole commune (PAC) et aux caractéristiques du ménage). Un modèle multipériodique de programmation mathématique permet de confronter les différents comportements observés à différents degrés de sensibilité au risque.