Dans le Luberon, un programme agri-environnemental encourage la réouverture de pâtures embroussaillés par les éleveurs de moutons. L'étude du comportement des consommateurs permet d'évaluer la capacité du marché à identifier et à donner plus de valeur à des produits issus de ces systèmes d'élevage. Ces produits pourront être attractifs pour les consommateurs si leur identification ne se limite pas à une provenance géographique, mais intègre aussi un mode de production écologique ou environnemental.