Ce docment analyse les décisions de production et d'allocation des surfaces pour des irrigants adverses au risque. La méthodologie d'Antle (1987) est appliquée à des producteurs de la région de Nabeul (Tunisie), et étendue afin d'estimer un système d'allocation des surfaces cultivables entre deux grandes catégories : cultures pérennes ou non. Il est possible, à partir des fonctions d'offre et de demande de facteurs estimées, d'évaluer l'impact du prix de l'eau sur les superficies cultivées et l'offre des produits agricoles. Les résultats montrent que le prix de l'eau a une influence importante sur le choix des cultures au sein de chaque groupe (pérenne, non pérenne). On montre enfin que l'usage de l'eau d'irrigation dépend significativement des décisions d'allocation des terres.