Historiquement, les journaliers ont apporté la plus grande partie de la force de travail nécessaire aux latifundia andalous. Avec la modernisation agricole, le chômage de ces travailleurs s'est durablement installé dans les campagnes. En même temps, une main-d'oeuvre africaine bon marché est employée dans les exploitations horticoles intensives. Ainsi s'est installée une situation marquée par la coexistence d'une main-d'oeuvre locale assistée et sans travail et d'immigrés sous-payés, en situation précaire et occupant les postes de travail les plus pénibles.