Les auteurs étudient le volet financier des filières viandes en Midi-Pyrénées. C'est un complément utile au diagnostic, qui contribue aussi à une meilleure compréhension de l'articulation entre sphère productive et sphère financière dans l'agro-alimentaire. Sont abordées les conditions dans lesquelles les filières peuvent amorcer puis assurer leur "reproduction élargie" à partir de ressources qu'elles génèrent (autofinancement) ou d'apport en capital d'acteurs de la filière (financement inter-entreprises), et le rôle spécifique joué par les financements public et para-public dans les capitaux d'origine extérieure.