Dans le secteur des fruits et légumes dont l'image de fraîcheur est capitale, l'évolution tient compte des changements des habitudes alimentaires et des transformations de la distribution où la concurrence se joue en terme de logistique. Le groupe CASINO est étudié à titre d'exemple. Des éléments d'information caractérisant les comportements du consommateur : fréquence d'achat et de consommation, critères de choix, lieux d'achat, sont synthétisés à partir d'une enquête du CTIFL, de données de l'INSEE et du SECODIP.