Cet ouvrage introductif, qui s'adresse en priorité à un public d'économistes, suppose des connaissances de base en micro-économie et en théorie de la production. Il évite cependant "faute de place et pour l'agrément du lecteur" tout développement mathématique, et on y trouve, pour les étudiants en économie, quelques informations sur l'agronomie et la zootechnie. Après l'exposé de données historiques, l'ouvrage traite successivement de l'économie des exploitations, des marchés agricoles, du monde rural et de la localisation des productions, de la nutrition, de la consommation et du système agro-alimentaire, de la politique agricole du développement et de l'environnement.