Les produits agro-alimentaires constituent de plus en plus un support de communication environnementale, sans nécessairement satisfaire aux exigences définissant les véritables écoproduits. La compréhension du concept d'écoproduit fournit des critères de jugement pour les démarches de la filière agro-alimentaire clamant leurs vertus environnementales, notamment par la définition d'une zone de crédibilité ou d'éligibilité des écoproduits. En outre, le recoupement entre les définitions des experts et les attentes des consommateurs citoyens est loin d'être automatique. En effet, aux yeux des consommateurs, les caractéristiques environnementales des produits agro-alimentaires constituent un indicateur de la gestion environnementale des firmes, mais aussi et surtout un moyen d'appréhender d'autres dimensions de la qualité des produits agro-alimentaires notamment sur la sécurité sanitaire, le "naturel" et l'éthique. La qualité environnementale du produit agro-alimentaire étant indécelable sur le produit fini, les labels sont des instruments économiques susceptibles de pallier les difficultés informationnelles soulevées par l'écoproduit. Néanmoins, leur efficacité et leur crédibilité sont étroitement liées aux modalités de leur élaboration et de leur mise en oeuvre.