L'invention concerne un procédé d'évaluation in vitro de l'état physiologique d'une muqueuse gastrique à partir de cellules exfoliées et isolées d'un fluide biologique d'un individu animal, humain ou non humain, selon lequel on soumet lesdites cellules à un ensemble d'anti-corps susceptibles d'interagir avec des marqueurs protéiques parmi au moins un marqueur de l'autophagie et au moins un marqueur de l'horloge. Avantageusement, on utilise des anticorps anti-SURVIVINE et/ou des anticorps anti-LC3, en tant que marqueurs de l'autophagie. De même, on utilise des anticorps anti-PERIOD1 et/ou des anticorps anti-CLOCK, en tant que marqueurs de l'horloge. L'invention concerne également un kit comportant un ensemble d'anti-corps susceptibles d'être utilisés pour ledit procédé.