La consommation excessive d’aliments gras est néfaste à la santé. Il est donc important d’identifier les facteurs à l’origine de ces surconsommations. Parmi eux, la préférence hédonique vis-à-vis de la sensation de gras est supposée jouer un rôle important. Toutefois, des études menées récemment dans le laboratoire des auteurs montrent qu’un aliment « allégé » en gras n’est pas systématiquement moins apprécié que sa version standard. Cette réduction de gras peut être « compensée » par d’autres modifications du produit. Par exemple, dans le domaine des biscuits, la préférence vis-à-vis du gras semble indissociable de la sensation de sucré. Les préférences corrèlent davantage à la perception de la sensation qu’à la quantité de nutriments du produit (sensation de gras versus quantité de lipides). Mais, la caractérisation de la sensation de gras est difficile : elle dépend de la nature des produits supports de cette sensation. Pour mesurer l’attirance hédonique d’un individu vis-à-vis de la sensation de gras, il est indispensable de prendre en compte toute la diversité des aliments gras. Pour mesurer l’exposition d’un individu à la sensation de gras, il est nécessaire d’avoir un outil de mesure de cette sensation perçue applicable à tout le répertoire alimentaire. Le projet EpiPref a entrepris la construction de tels outils présentés dans cet article. Parmi eux, un questionnaire visant à mesurer l’attirance vis-à-vis des sensations de gras, de salé et de sucré a déjà permis d’obtenir quelques résultats sur la diversité des préférences pour le gras dans le cadre de l’étude Nutrinet-Santé.