Ability of physicochemical measurements to discriminate rabbit meat of three different rearing systems
II. Mise au point d'un système de discrimination simple et rapide de 3 lots commerciaux de lapins : standard CCP et Label
Résumé
L’objectif de ce travail était de mettre au point un système de discrimination de trois lots de lapins commerciaux (standard, certifié : CCP et Label) au sein d’un abattoir en production, en utilisant la méthode des arbres de décision. L’arbre permettant de discriminer les 3 lots utilise deux variables (la rigidité du fémur et le pH ultime du longissimus dorsi) et présente des performances médiocres de discrimination (60 % de classement correct). Un second arbre a été calculé pour discriminer le groupe des lapins Label des deux autres lots. Les performances de ce second arbre sont meilleurs que celles du précédent (76 % de classement correct), mais ce système prenant en compte une seule variable (rigidité du fémur) demande à être perfectionné.