Pour accompagner les agriculteurs vers des systèmes et des pratiques plus "durables", il faut partir de ce qu'ils font actuellement : comment ils raisonnent leurs pratiques, et comment ils élaborent ces raisonnements. Le regard des agronomes montre que les agriculteurs ont des itinéraires techniques de désherbage complexes et divers, qui s'insèrent dans un raisonnement à plusieurs échelles de temps : la campagne agricole, la rotation et le long terme. Il permet aussi d'approcher la structure des processus de décision et la façon dont ces itinéraires se modifient au cours du temps, par accumulation d'expérience ou en réponse à des facteurs extérieurs. Le regard du sociologue porte sur l'aspect cognitif du changement chez des viticulteurs, et sur le dialogue entre viticulteurs et conseillers.