Depuis plusieurs années, les bases de la règlementation pour la mise ne place d'une Appellation d'Origine Simple existent en Guadeloupe. Pour les entreprises il y a à considérer des aspects complémentaires : certaines caractéristiques physico-chimiques des produits, la dégustation des produits et l'organisation de la production. Dans ces conditions, il est proposé un cahier des charges qui est un élément d'une politique commerciale et une étape dans la démarche qualité.