Directeur de recherche au centre Inra à Dijon, Pascal Schlich a créé l'évènement sur Internet en publiant les résultats d'une étude montrant que le fromage modifie la perception sensorielle d'un vin. Sa nouvelle méthode d'analyse sur la Dominante temporelle des sensations (DTS) en apporte la preuve, ce que les dégustateurs avaient acquis intuitivement.