Cette communication porte sur l'analyse d'une dynamique locale de changement pour la préservation de la qualité de l'eau souterraine, pour une entreprise d'eau minérale à l'origine de la demande, menacée par un risque de pollution diffuse de nitrates d'origine agricole. Cette demande revient à développer une agriculture durable, c'est à dire à la fois performante économiquement et respectueuse de l'environnement. Si le but des changements est clair, les modalités pour y parvenir sont à définir : quelles sont les pratiques de gestion multiacteurs d'un problème d'environnement ? A partir de ce problème exemplaire agri-environnemental, les auteurs montrent comment s'est construite la recherche et comment se sont formés progressivement les stratégies interactives des acteurs et les processus d'apprentissage du changement des pratiques agricoles auprès des différents acteurs : l'entreprise industrielle, les agriculteurs et les chercheurs.