Caramel flavour perception: Impact of the non-volatile compounds on sensory properties and in-vitro aroma release - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Research International Année : 2017

Caramel flavour perception: Impact of the non-volatile compounds on sensory properties and in-vitro aroma release

Laurianne Paravisini
  • Fonction : Auteur
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Cédric Moretton
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 765765
  • IdRef : 158880498
Nigay SA
Cécile Gouttefangeas
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 924478
Nigay SA
Henri Nigay
  • Fonction : Auteur
Nigay SA
Catherine Dacremont
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
CV
Elisabeth Guichard
  • Fonction : Auteur
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]

Mots clés

Flavour

Domaines

Alimentation et Nutrition

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https://u-bourgogne.hal.science/hal-01685455

Soumis le : mardi 16 janvier 2018-14:04:11

Dernière modification le : jeudi 7 septembre 2023-16:08:10

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01685455 , version 1 (16-01-2018)

Identifiants

Citer

Laurianne Paravisini, Cédric Moretton, Cécile Gouttefangeas, Henri Nigay, Catherine Dacremont, et al.. Caramel flavour perception: Impact of the non-volatile compounds on sensory properties and in-vitro aroma release. Food Research International, 2017, 100 (Part 1), pp.209 - 215. ⟨10.1016/j.foodres.2017.07.003⟩. ⟨hal-01685455⟩

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