Lipases et estérases endogènes et exogènes : leur rôle dans la maturation des produits à base de viande crue - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 1998

Lipases et estérases endogènes et exogènes : leur rôle dans la maturation des produits à base de viande crue

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Sciences du Vivant [q-bio]

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Soumis le : jeudi 4 juin 2020-10:28:24

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Dates et versions

hal-02768308 , version 1 (04-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02768308 , version 1
  • PRODINRA : 436515

Citer

Corinne Alasnier, Gilles Gandemer. Lipases et estérases endogènes et exogènes : leur rôle dans la maturation des produits à base de viande crue. VIIème Journées des Sciences du Muscle et Technologies de la Viande, Oct 1998, Rodez, France. ⟨hal-02768308⟩

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