En matière de sciences, Dijon a plutôt bon goût. Seule ville de France à abriter un Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA), la cité des ducs aura à cœur d’intégrer un volet scientifique dans son projet de cité de la Gastronomie. Les laboratoires locaux sont en effet reconnus comme des acteurs européens majeurs de la compréhension des mécanismes du goût, comme nous le détaille Sandrine Monnery-Patris, chargée de recherche à l’INRA.