Does interindividual variability of saliva affect the release and metabolisation of aroma compounds ex-vivo? The particular case of elderly suffering or not from hyposalivation - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Texture Studies Année : 2019

Does interindividual variability of saliva affect the release and metabolisation of aroma compounds ex-vivo? The particular case of elderly suffering or not from hyposalivation

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Alimentation et Nutrition
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Carolina Muñoz González, Marine Brulé, Gilles Feron, Francis Canon. Does interindividual variability of saliva affect the release and metabolisation of aroma compounds ex-vivo? The particular case of elderly suffering or not from hyposalivation. Journal of Texture Studies, 2019, 50 (1), pp.36-44. ⟨10.1111/jtxs.12382⟩. ⟨hal-02626519⟩

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