Ce document est l'amorce d'une recherche plus importante, relative au progrès technique et aux changements techniques dans les industries agro-alimentaires françaises. Une telle problématique revêt deux aspects : un aspect innovation-process d'une part et un aspect innovation-produit d'autre part. Si l'on se réfère à l'analyse économique courante, l'école néo-classique tend à privilégier plutôt l'aspect innovation-process, permettant l'économie, de façon neutre ou biaisée, de facteurs de production. Ce type de progrès technique est, par suite, susceptible d'influencer les produits moyens et marginaux des inputs ; ce qui, sous l'hypothèse de concurrence pure et parfaite, conduit à modifier l'évolution des parts de facteurs.