Effect of heat treatment on the formation of acid milk gel: a kinetic study using rheology and confocal microscopy - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Poster De Conférence Année : 2009

Effect of heat treatment on the formation of acid milk gel: a kinetic study using rheology and confocal microscopy

Résumé

Effect of heat treatment on the formation of acid milk gel: a kinetic study using rheology and confocal microscopy. 4. International Dairy Federation (IDF) Dairy Science and Technology Week

Domaines

Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Dates et versions

hal-02215968 , version 1 (31-07-2019)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02215968 , version 1
  • PRODINRA : 478190

Citer

Fanny Guyomarc'H, Marlène Jemin, Veronique Le Tilly, Marie-Noelle Madec, Marie-Hélène Famelart. Effect of heat treatment on the formation of acid milk gel: a kinetic study using rheology and confocal microscopy. 4. International Dairy Federation (IDF) Dairy Science and Technology Week, Apr 2009, Rennes, France. 2009. ⟨hal-02215968⟩

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