The structure of casein in heated suspensions affects the acid gelification of milk - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Poster De Conférence Année : 2002

The structure of casein in heated suspensions affects the acid gelification of milk

Résumé

The structure of casein in heated suspensions affects the acid gelification of milk. FIL-IDF "Fermented milk"

Domaines

Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Soumis le : mercredi 31 juillet 2019-20:08:45

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Dates et versions

hal-02215983 , version 1 (31-07-2019)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02215983 , version 1
  • PRODINRA : 478222

Citer

Marie-Hélène Famelart, A Laligant, D Paquet, Y Lemènager, G Brulé. The structure of casein in heated suspensions affects the acid gelification of milk. FIL-IDF "Fermented milk", Jun 2002, Kolding, Denmark. 2002. ⟨hal-02215983⟩

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