Muscle polymorphism and gelling properties of myofibrillar proteins from poultry, mammals, and fish - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 1999

Muscle polymorphism and gelling properties of myofibrillar proteins from poultry, mammals, and fish

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio] Informatique [cs] Ingénierie des aliments Génie des procédés

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Soumis le : dimanche 7 juin 2020-12:20:20

Dernière modification le : jeudi 31 mars 2022-03:42:25

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Dates et versions

hal-02838071 , version 1 (07-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02838071 , version 1
  • PRODINRA : 56865

Citer

Florence Lefèvre, Joseph J. Culioli, S. Joandel-Monier, Ahmed Ouali. Muscle polymorphism and gelling properties of myofibrillar proteins from poultry, mammals, and fish. Quality attributes of musle foods, Kluwer Academic/Plenum publishers, 1999. ⟨hal-02838071⟩

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