A new class of wine pigments generated by reaction between pyruvic acid and grape anthocyanins - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Phytochemistry Année : 1998

A new class of wine pigments generated by reaction between pyruvic acid and grape anthocyanins

Domaines

Phytopathologie et phytopharmacie

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Dates et versions

hal-02694447 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02694447 , version 1
  • PRODINRA : 59049

Citer

Hélène Fulcrand, C. Benabdeljalil, Jade Rigaud, Veronique V. Cheynier, Michel Moutounet. A new class of wine pigments generated by reaction between pyruvic acid and grape anthocyanins. Phytochemistry, 1998, 47 (7), pp.1401-1407. ⟨hal-02694447⟩

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