Competition between (+)-catechin and (-)-epicatechin in acetaldehyde-induced polymerization of flavanols - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 1999

Competition between (+)-catechin and (-)-epicatechin in acetaldehyde-induced polymerization of flavanols

N. Es-Safi
  • Fonction : Auteur
Hélène Fulcrand
Unité de recherches biopolymères et arômes
CV
Veronique V. Cheynier
Unité de recherches biopolymères et arômes
CV
Michel Moutounet
  • Fonction : Auteur
Unité de recherches biopolymères et arômes

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Ingénierie des aliments

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-11:12:17

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Dates et versions

hal-02697034 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02697034 , version 1
  • PRODINRA : 59050

Citer

N. Es-Safi, Hélène Fulcrand, Veronique V. Cheynier, Michel Moutounet. Competition between (+)-catechin and (-)-epicatechin in acetaldehyde-induced polymerization of flavanols. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1999, 47, pp.2088-2095. ⟨hal-02697034⟩

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