Residual amount of water in a draining curd of camembert cheese and physicochemical characteristics of the drained curd as modified by the pH at renneting, the casein concentration and the ionic strenght of milk - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Lait Année : 2000

Residual amount of water in a draining curd of camembert cheese and physicochemical characteristics of the drained curd as modified by the pH at renneting, the casein concentration and the ionic strenght of milk

Etude de l'évolution de la teneur en eau du caillé au cours de l'égouttage, de la composition et des propriétés rhéologiques du caillé égoutté, en relation avec le pH à l'emprésurage, la teneur en caséine du lait et sa force ionique

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-07:50:11

Dernière modification le : mardi 17 août 2021-03:28:16

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Dates et versions

hal-02693765 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02693765 , version 1
  • PRODINRA : 60091

Citer

C. Daviau, A. Pierre, Marie-Hélène Famelart, H. Goudedranche, D. Jacob, et al.. Residual amount of water in a draining curd of camembert cheese and physicochemical characteristics of the drained curd as modified by the pH at renneting, the casein concentration and the ionic strenght of milk. Lait, 2000, 80, pp.555-571. ⟨hal-02693765⟩

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