Les Produits Animaux d'Origine Aquatique (PQOA) jouent un rôle important dans l'alimentation de nombreux pays d'Asie, en particulier dans la partie ouest et sud-est. D'un niveau de consommation annuelle très variable, ils sont responsables d'une part des apports protéiques, et parfois de près de 100% des protéines animales. Nous nous intéressons ici en particulier au Japon, qui attire l'attention par l'importance traditionnelle et contemporaine des produits de la pêche et de l'aquaculture dans son économie, sa culture et son régime alimentaire, et par un niveau élevé de consommation de PAOA associé à une longévité importante.