Rheological and biochemical approaches describing changes in molecular structure of gluten protein during extrusion - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2000

Rheological and biochemical approaches describing changes in molecular structure of gluten protein during extrusion

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EFFET DE LA TEMPERATURE

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]

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https://hal.inrae.fr/hal-02770163

Soumis le : jeudi 4 juin 2020-11:35:26

Dernière modification le : mardi 27 juin 2023-15:50:33

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02770163 , version 1 (04-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02770163 , version 1
  • PRODINRA : 66169

Citer

A. Redl, Marie Helene Morel, Bruno Vergnes, S. Guilbert. Rheological and biochemical approaches describing changes in molecular structure of gluten protein during extrusion. Gluten 2000 Workshop, Apr 2000, Bristol, United Kingdom. ⟨hal-02770163⟩

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