Muscle foods : consumption, composition and quality - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology Année : 2003

Muscle foods : consumption, composition and quality

Joseph Culioli
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
Cécile Berri
Station de Recherches Avicoles
CV
Jacques Mourot
  • Fonction : Auteur
Unité mixte de recherche veau et porc

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés Sciences du Vivant [q-bio] Informatique [cs]

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Soumis le : dimanche 31 mai 2020-14:47:41

Dernière modification le : samedi 25 février 2023-04:15:28

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Dates et versions

hal-02669624 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02669624 , version 1
  • PRODINRA : 73304

Citer

Joseph Culioli, Cécile Berri, Jacques Mourot. Muscle foods : consumption, composition and quality. Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2003, 23, pp.13-34. ⟨hal-02669624⟩

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