Le commerce équitable et l'approvisionnement éthique sont plus que jamais au centre des préoccupations. Bien qu'ils demeurent une niche marginale dans le commerce international, de tels concepts sont impliqués dans de plus en plus nombreux secteurs d'activité et diffusent du commerce Nord-Sud vers le commerce Nord-Nord, entraînés par le développement de la consommation responsable. Tout d'abord, nous présentons les principaux résultats du commerce équitable, de l'approvisionnement éthique et de la consommation responsable dans les pays du sud et du nord. Ensuite, dans une perspective historique, nous analysons l'évolution des projets de coopératives viticoles du Languedoc à chaque étape de leur engagement éthique. Enfin, nous débattons de la nature d'un projet éthique, de ses actuelles conditions de développement en coopérative viticole et nous proposons des solutions opérationnelles.