Physical gelation induced by ionic complexation: pectin-calcium systems - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 1987

Physical gelation induced by ionic complexation: pectin-calcium systems

Denys Durand
CV
C. Bertrand
  • Fonction : Auteur
J.P. Busnel
  • Fonction : Auteur
Justin Emery
Monique Axelos M.A.V.
PhysicoChimie des Macromolécules
J.F. Thibault
  • Fonction : Auteur
PhysicoChimie des Macromolécules
J. Lefebvre
  • Fonction : Auteur
PhysicoChimie des Macromolécules
J.L. Doublier
  • Fonction : Auteur
PhysicoChimie des Macromolécules

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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https://hal.inrae.fr/hal-02858211

Soumis le : lundi 8 juin 2020-04:14:54

Dernière modification le : jeudi 30 septembre 2021-11:50:12

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02858211 , version 1 (08-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02858211 , version 1
  • PRODINRA : 88269

Citer

Denys Durand, C. Bertrand, J.P. Busnel, Justin Emery, Monique Axelos M.A.V., et al.. Physical gelation induced by ionic complexation: pectin-calcium systems. Physical networks, Elsevier Ltd, 1987. ⟨hal-02858211⟩

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