Cette etude analyse les dynamiques de developpement regional qui, s'appuyant sur des produits de qualite et de terroir, cherchent a etablir des monopoles locaux de production et a obtenir une meilleure valorisation pour ces produits que celle qu'ils obtiendraient sur des marches plus concurrentiels. L'etude porte sur les filieres fromageres protegees par une appellation d'origine dans trois regions de la CEE : Franche-Comte, Auvergne, Emilie Romagne. On y analyse les conditions de production et les performances des systemes laitiers regionaux, l'organisation d'ensemble de ces filieres et les mecanismes pour lesquels leurs acteurs tentent d'en assurer la perennite, enfin leurs perspectives d'evolution, notamment dans le contexte de la politique economique communautaire.