Enzymatic browning of model solutions and apple phenolic extracts by apple polyphenoloxidase - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement

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Article Dans Une Revue Journal of Food Science Année : 1995

Enzymatic browning of model solutions and apple phenolic extracts by apple polyphenoloxidase

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Pascale Goupy

Fonction : Auteur
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Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale

Marie Josèphe Amiot

Fonction : Auteur
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IdHAL : mjamiot
ORCID : 0000-0003-4563-4587
IdRef : 094290555

Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale

F. Richard-Forget

Fonction : Auteur
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IdHAL : florence-forget

Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale

Frederic Duprat

Fonction : Auteur
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Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale

S. Aubert

Fonction : Auteur

Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale

J. Nicolas

Fonction : Auteur

Mots clés

BIOCHIMIE

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]

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https://hal.inrae.fr/hal-02708360

Soumis le : lundi 1 juin 2020-16:24:12

Dernière modification le : mercredi 31 mai 2023-20:13:11

Dates et versions

hal-02708360 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

HAL Id : hal-02708360 , version 1
PRODINRA : 117597

Citer

Pascale Goupy, Marie Josèphe Amiot, F. Richard-Forget, Frederic Duprat, S. Aubert, et al.. Enzymatic browning of model solutions and apple phenolic extracts by apple polyphenoloxidase. Journal of Food Science, 1995, 60 (3), pp.497-501. ⟨hal-02708360⟩

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