Biological markers of the tenderising capacities of muscles : a prospective review - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 1995

Biological markers of the tenderising capacities of muscles : a prospective review

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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https://hal.inrae.fr/hal-02850976

Soumis le : dimanche 7 juin 2020-21:39:48

Dernière modification le : mercredi 23 juin 2021-03:40:24

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02850976 , version 1 (07-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02850976 , version 1
  • PRODINRA : 121028

Citer

Ahmed Ouali, Fernando Zamora, André Lebert, Christian Valin. Biological markers of the tenderising capacities of muscles : a prospective review. Meat quality and safety as affected by primary production, ECCEAMST Foundation, 1995. ⟨hal-02850976⟩

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