Thermal gelation of brown trout myofibrils: Effect of muscle type, heating rate and protein concentration - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Food Science Année : 1998

Thermal gelation of brown trout myofibrils: Effect of muscle type, heating rate and protein concentration

Mots clés

TENEUR EN PROTEINE

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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https://hal.inrae.fr/hal-02690509

Soumis le : lundi 1 juin 2020-06:29:18

Dernière modification le : jeudi 31 mars 2022-03:42:06

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02690509 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02690509 , version 1
  • PRODINRA : 138313

Citer

Florence Lefèvre, Benoit Fauconneau, Ahmed Ouali, Joseph J. Culioli. Thermal gelation of brown trout myofibrils: Effect of muscle type, heating rate and protein concentration. Journal of Food Science, 1998, 63 (2), pp.299-304. ⟨hal-02690509⟩

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