Le document présente une nouvelle méthodologie empirique qui permet l'identification de sous-groupes technologiques dans une industrie mono produit. En utilisant pour la première fois des données individuelles sur la quantité et les coûts de production dans l'industrie des fromages à pâtes molles, on montre en estimant des frontières de production paramétriques et non paramétriques l'existence de deux frontières technologiques dans une même industrie. Un niveau minimal de production où les entreprises seraient efficaces (économies d'échelle) existe à la fois pour des petites entreprises avec une technologie intensive en travail et pour des grandes entreprises avec une échelle de production plus importante.