La communication traite de sécurité alimentaire, dans les pays à haut revenu, sous l'angle des stratégies d'acteurs. En considérant que des risques élevés existaient au niveau de certains aliments, les opinions publiques ont conduit les gouvernements à s'emparer du principe de précaution, puis à mettre en place des dispositifs de veille, d'expertise et d'aide à la décision, connus sous le nom d'agences ou d'autorités de sécurité alimentaire. Ces dispositifs sont présents dans la plupart des pays de l'OCDE. Le fondement théorique de ce mouvement est fourni par les sociologues dans le registre des controverses socio-techniques. Les implications pour les acteurs des filières agro-alimentaires des normes et des perceptions de la sûreté alimentaire vont se situer au niveau des coûts des produits et donc poser la question de l'évitement et des prix.